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                  国家级非物质文化遗产
                  国家级非物质文化遗产

                   

                  北京二锅头酒传统酿造技艺(北京红星股份有限公司)

                   

                   

                  北京二锅头酒酿造技艺是北京酿酒史的重要代表,它萌芽于元お㉫☄、明,成型于清康熙十九年(1680年)レェ☂。数百年来,酿酒师们靠着眼看お㉫☄、鼻闻お㉫☄、口尝お㉫☄、手模お㉫☄、脚踢等方式不断创新酿制技艺,同时通过师徒间的口传心授传承酿制技艺レェ☂。北京二锅头酒是中国清香型白酒的典型代表之一,入口后绵软爽口,酒香清冽,让人回味悠长レェ☂。在酿制技艺上,老五甑法发酵お㉫☄、混蒸混烧お㉫☄、看花接酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘绝技;而割头お㉫☄、去尾お㉫☄、取中段的接酒方式更是北京酿酒技师首创,是中国白酒发展史的里程碑レェ☂。北京二锅头酿酒技艺历史悠久,至今在京城内仍保留着三条明清时期留下的以“烧酒”命名的胡同遗址,这对挖掘北京的历史文化底蕴意义深远;同时其独特的手工酿制技艺,使红星二锅头酒饮誉海内外,畅销全球レェ☂。